Rubyプログラミングの文字化けはとりあえずkconvを試してください。

とりあえずkconvでトライしてみてください!うまくいけばサクッと解決できます。

require "kconv"

#「to〇」が使えるようになります。

str_j = "jis?" #文字化けしているとする

str_u = str_j.toutf8

puts str_u